Τετάρτη, 21 Οκτωβρίου 2009

ΚΡΟΥΑΣΑΝ

ΚΡΟΥΑΣΑΝ
Συστατικά

* 1 μικρό κομματάκι μαγιά μπύρας περίπου 30 γρ. ή ξερή 13 γρ.
* 1/3 φλυτζάνι ζάχαρη
* 3 3/4 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι
* 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
* 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
* 1 φλυτζάνι περίπου γάλα



1. Μέσα σε ένα μπωλ ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί.
2. Ζυμώνετε να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική, να μην κολλάει.
3. Εάν είναι στεγνή πολύ απλά προσθέστε μία κουταλιά γάλα.
4. Σκεπάζετε και την αφήνετε σε μέρος ζεστό να "ξεκουραστεί" για μισή ώρα περίπου.
5. Μετά τοποθετείστε το μπωλ στο ψυγείο και το αφήνετε για 8 ώρες ή όλη νύχτα.
6. Την επόμενη μέρα σε μίξερ χτυπάτε 1/2 κιλό βούτυρο με 2 κουταλιές αλεύρι μέχρι να γίνει το μείγμα λείο.
7. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, τυλίξτε τη με διάφανη μεμβράνη και αφήστε τη να πέσει από τα χέρια σας στο τραπέζι τρεις φορές ώστε να φύγει ο αέρας.
8. Ξετυλίξτε τη και σε μία αλευρωμένη επιφάνεια ανοίξτε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο και αλείψτε βούτυρο τα 3/4 της επιφάνειας.
9. Πάρτε τη μία άκρη φέρτε τη στη μέση και επαναλάβετε το ίδιο με την άλλη άκρη, διπλώστε τη ζύμη δηλαδή στα 3.
10. Τοποθετείστε τη ζύμη στο ψυγείο αφού την τυλίξτε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε για 2 ώρες τουλάχιστον.
11. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία άλλες 2 φορές.
12. Τέλος ανοίγετε την ζύμη την κόβετε σε τρίγωνα ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε να έχουν τα κρουασάν...
13. Είστε έτοιμοι πλέον να κάνετε τα κρουασάν είτε γεμιστά είτε σκέτα.
14. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Δευτέρα, 12 Ιανουαρίου 2009

ΚΡΕΠΑ

ΚΡΕΠΑ, ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΚΡΕΠΕΣ

ΥΛΙΚΑ

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 αυγά
• 1/2 λίτρο γάλα
• 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο αγελάδος (για τη ζύμη και το τηγάνι)
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κτσ ρούμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και βάζουμε τον χυλό στο ψυγείο για μία ώρα. Αν έχουμε υποψίες ότι μπορεί να υπάρχουν γρομπαλάκια, σουρώνουμε σε ψιλή σήτα. Καίμε ένα τηγάνι και το αλείφουμε με βούτυρο κάθε δύο κρέπες με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, το οποίο έχουμε τυλίξει με βαμβάκι. Σωρεύουμε τις κρέπες, τις οποίες κρατάμε σκεπασμένες με ένα υγρό πανί.

Κυριακή, 11 Ιανουαρίου 2009

Μπουρίτος με κιμά


Υλικά
για τις τορτίγιες
450 γρ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά σούπας φυτικό λίπος
200 ml νερό κρύο (περίπου)
για τη γέμιση
500 γρ. κιμά
150 ml μπύρα
30 ml σάλτσα σόγιας
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 – 5 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα ροδέλες
3 κουταλιές σούπας βούτυρο
αλάτι και πιπέρι
πιπεριές τσίλι αποξηραμένες (όσες αντέχετε)

Εκτέλεση
Αναμιγνύετε σε μπολ το αλεύρι με τη μπέικιν και το αλάτι. Προσθέτετε το μαγειρικό λίπος και λίγο – λίγο το νερό, ζυμώνοντας ταυτόχρονα, μέχρι να πάρετε μια σφιχτή ζύμη. Την χωρίζετε σε 12 μέρη και ανοίγετε κάθε μέρος σε στρογγυλό φύλλο, διαμέτρου 15 εκατοστών περίπου. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε αλεύρι, γι’ αυτό ανοίξτε τα φύλλα ανάμεσα σε 2 πλαστικές μεμβράνες φαγητού. Ψήνετε τις τορτίγιες σε αντικολλητικό τηγάνι και από τις πλευρές, μέχρι να χρυσοκοκκινίσουν.
Σε τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και καβουρδίζετε τον κιμά με τα κρεμμύδια. Σβήνετε με την μπύρα, προσθέτετε τη σάλτσα σόγιας, τις πιπεριές κοπανισμένες ή χοντροτριμμένες και το αλατοπίπερο. Σιγοβράζετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Μοιράζετε τον κιμά στις 12 τορτίγιες, τις τυλίγετε σε ρολό και τις σερβίρετε ζεστές.

Τρίτη, 30 Δεκεμβρίου 2008

ΤΑΣ ΚΕΜΠΑΠ

Τας κεμπάπ

Υλικά
• 1 κιλό μοσχάρι
• 3 κρεμμύδια τριμμένα
• 4 πιπεριές κομμένες σε ροδέλες
• 1 πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη
• 700 γρ. ντομάτες τριμμένες
• 1/2 κούπα βούτυρο
• 1/2 κούπα λάδι
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Κύμινο
• Πατάτες
• Ρίγανη
• Αλάτι
• Πιπέρι



• Ελληνική κουζίνα


Ετοιμασία
1. Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε σε μία λεκάνη.
2. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, την ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας τα βάζουμε σε ένα πήλινο σκεύος.
3. Ρίχνουμε το βούτυρο και το λάδι, σκεπάζουμε το φαγητό μας πρώτα με φέτες πατάτες και μετά με λαδόκολλα (την δένουμε γύρω από το σκεύος μας) και ψήνουμε στους 200°C για 2 1/2 ώρες περίπου.
4. Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές ή ρύζι.

Κυριακή, 30 Νοεμβρίου 2008

ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ

ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ
Υλικά

* 1 κούπα λάδι
* 2 κούπες χοντρό σιμιγδάλι
* 3 κούπες ζάχαρη
* 4 κούπες νερό
* Κανέλα (1 ξύλο)
* 10 καρφιά γαρίφαλο
* Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
* Κανέλα τριμμένη για το σερβίρισμα
* Προαιρετικά:
o 1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα
o 1/2 κούπα ξανθές σταφίδες





Αλλες συνταγές από την Ελληνική κουζίνα
* Ελληνική κουζίνα
* Νηστίσιμο
* Γρήγορη ετοιμασία
* Vegeterian

Ετοιμασία

1. Βάζουμε το νερό σε ένα σκεύος, διαλύουμε την ζάχαρη, προσθέτουμε τα γαρίφαλα, την κανέλα (ξύλο) και το ξύσμα πορτοκαλιού.
2. Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις κάψει προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
3. Μόλις το σιμιγδάλι καβουρντιστεί ρίχνουμε το νερό με την ζάχαρη, ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά περίπου και σβήνουμε την φωτιά.
4. Σκεπάζουμε με χαρτί κουζίνας την κατσαρόλα (χωρίς να την τραβήξουμε από την φωτιά) και αφήνουμε τον χαλβά για άλλα 5 λεπτά.
5. Προσθέτουμε τα καρύδια και τις σταφίδες (προαιρετικά), ανακατεύουμε και τον σκεπάζουμε πάλι.
6. Οταν πιει όλο το νερό είναι έτοιμος.
7. Πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε.

Σάββατο, 29 Νοεμβρίου 2008

ΒΑΦΛΕΣ (10 ΜΕΣΑΙΟΥ ΜΕΓΕΘΟΥΣ)

Βάφλες (10 μεσαίου μεγέθους)

Υλικά

* 175 γρ. βούτυρο ή βιτάμ ή φυτίνη λιωμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
* 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
* 1 βανίλια
* 4 αυγά
* Λίγο αλάτι
* 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
* 200 γρ. αλεύρι
* 50 γρ. κορν φλέηκς ψιλοτριμμένα
* 1 1/2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ





Αλλες συνταγές από την Διεθνής κουζίνα
* Διεθνής κουζίνα
* Γρήγορη ετοιμασία

Ετοιμασία

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα μίξερ έτσι ώστε να έχουμε ένα λείο μίγμα.
2. Προθερμαίνουμε το ειδικό μηχάνημα για τις βάφλες (έχει στις πλάκες του βαθιά αυλάκια που διασταυρώνονται σε τετράγωνα ή σε καρδούλες).
3. Βάζουμε αρκετό από το μίγμα αλλά να μην καλύψει όλη την βάση της βαφλιέρας γιατί η ζύμη θα φουσκώσει και θα ξεχειλίσει.
4. Ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ

Ντολμαδάκια

Υλικά

* 1/2 κιλό αμπελόφυλλα
* 1/2 κιλό ρύζι (καρολίνα)
* 10 φρέσκα κρεμμυδάκια
* Ανηθο ψιλοκομμένο
* Δυόσμο
* 1 1/2 κούπα λάδι
* 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
* 2 λεμόνια
* Αλάτι
* Πιπέρι





Αλλες συνταγές από την Ελληνική κουζίνα
* Ελληνική κουζίνα
* Νηστίσιμο
* Vegeterian

Ετοιμασία

1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε αρκετό νερό και όταν αρχίσει να βράσει ρίχνουμε τα αμπελόφυλλα λίγα-λίγα και τα αφήνουμε να βράσουν για 3 λεπτά περίπου και τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
2. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε 1 κούπα λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και όλα τα υπόλοιπα υλικά, τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1/2 κούπα νερό.
3. Αφήνουμε το ρύζι να βράσει για 10 λεπτά περίπου και όταν κρυώσει λίγο βάζουμε από ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση σε κάθε αμπελόφυλλο και το τυλίγουμε προσεκτικά.
4. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια κυκλικά σε μία κατσαρόλα που στον πάτο της έχουμε τοποθετήσει 3-4 ξυλάκια από σουβλάκι και από πάνω έχουμε στρώσει μερικά αμπελόφυλλα (για να μην κολλήσουν τα ντολμαδάκια), προσθέτουμε 2 κούπες περίπου ζεστό νερό και το λεμόνι.
5. Πάνω από τα ντολμαδάκια βάζουμε ένα βαρύ πιάτο για να μην διαλυθούν και σιγοβράζουμε το φαγητό για 50 λεπτά περίπου (μέχρι να μαλακώσει το ρύζι). Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό.