ΤΑΣ ΚΕΜΠΑΠ

Τας κεμπάπ

Υλικά
• 1 κιλό μοσχάρι
• 3 κρεμμύδια τριμμένα
• 4 πιπεριές κομμένες σε ροδέλες
• 1 πιπεριά καυτερή ψιλοκομμένη
• 700 γρ. ντομάτες τριμμένες
• 1/2 κούπα βούτυρο
• 1/2 κούπα λάδι
• Μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Κύμινο
• Πατάτες
• Ρίγανη
• Αλάτι
• Πιπέρι



• Ελληνική κουζίνα


Ετοιμασία
1. Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε σε μία λεκάνη.
2. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, την ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας τα βάζουμε σε ένα πήλινο σκεύος.
3. Ρίχνουμε το βούτυρο και το λάδι, σκεπάζουμε το φαγητό μας πρώτα με φέτες πατάτες και μετά με λαδόκολλα (την δένουμε γύρω από το σκεύος μας) και ψήνουμε στους 200°C για 2 1/2 ώρες περίπου.
4. Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές ή ρύζι.

ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ

ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ
Υλικά

* 1 κούπα λάδι
* 2 κούπες χοντρό σιμιγδάλι
* 3 κούπες ζάχαρη
* 4 κούπες νερό
* Κανέλα (1 ξύλο)
* 10 καρφιά γαρίφαλο
* Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
* Κανέλα τριμμένη για το σερβίρισμα
* Προαιρετικά:
o 1 κούπα καρύδια χοντροκομμένα
o 1/2 κούπα ξανθές σταφίδες





Αλλες συνταγές από την Ελληνική κουζίνα
* Ελληνική κουζίνα
* Νηστίσιμο
* Γρήγορη ετοιμασία
* Vegeterian

Ετοιμασία

1. Βάζουμε το νερό σε ένα σκεύος, διαλύουμε την ζάχαρη, προσθέτουμε τα γαρίφαλα, την κανέλα (ξύλο) και το ξύσμα πορτοκαλιού.
2. Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις κάψει προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
3. Μόλις το σιμιγδάλι καβουρντιστεί ρίχνουμε το νερό με την ζάχαρη, ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά περίπου και σβήνουμε την φωτιά.
4. Σκεπάζουμε με χαρτί κουζίνας την κατσαρόλα (χωρίς να την τραβήξουμε από την φωτιά) και αφήνουμε τον χαλβά για άλλα 5 λεπτά.
5. Προσθέτουμε τα καρύδια και τις σταφίδες (προαιρετικά), ανακατεύουμε και τον σκεπάζουμε πάλι.
6. Οταν πιει όλο το νερό είναι έτοιμος.
7. Πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε.

ΒΑΦΛΕΣ (10 ΜΕΣΑΙΟΥ ΜΕΓΕΘΟΥΣ)

Βάφλες (10 μεσαίου μεγέθους)

Υλικά

* 175 γρ. βούτυρο ή βιτάμ ή φυτίνη λιωμένο σε χαμηλή θερμοκρασία
* 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
* 1 βανίλια
* 4 αυγά
* Λίγο αλάτι
* 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
* 200 γρ. αλεύρι
* 50 γρ. κορν φλέηκς ψιλοτριμμένα
* 1 1/2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ





Αλλες συνταγές από την Διεθνής κουζίνα
* Διεθνής κουζίνα
* Γρήγορη ετοιμασία

Ετοιμασία

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα μίξερ έτσι ώστε να έχουμε ένα λείο μίγμα.
2. Προθερμαίνουμε το ειδικό μηχάνημα για τις βάφλες (έχει στις πλάκες του βαθιά αυλάκια που διασταυρώνονται σε τετράγωνα ή σε καρδούλες).
3. Βάζουμε αρκετό από το μίγμα αλλά να μην καλύψει όλη την βάση της βαφλιέρας γιατί η ζύμη θα φουσκώσει και θα ξεχειλίσει.
4. Ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ

Ντολμαδάκια

Υλικά

* 1/2 κιλό αμπελόφυλλα
* 1/2 κιλό ρύζι (καρολίνα)
* 10 φρέσκα κρεμμυδάκια
* Ανηθο ψιλοκομμένο
* Δυόσμο
* 1 1/2 κούπα λάδι
* 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
* 2 λεμόνια
* Αλάτι
* Πιπέρι





Αλλες συνταγές από την Ελληνική κουζίνα
* Ελληνική κουζίνα
* Νηστίσιμο
* Vegeterian

Ετοιμασία

1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε αρκετό νερό και όταν αρχίσει να βράσει ρίχνουμε τα αμπελόφυλλα λίγα-λίγα και τα αφήνουμε να βράσουν για 3 λεπτά περίπου και τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν.
2. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε 1 κούπα λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και όλα τα υπόλοιπα υλικά, τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1/2 κούπα νερό.
3. Αφήνουμε το ρύζι να βράσει για 10 λεπτά περίπου και όταν κρυώσει λίγο βάζουμε από ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση σε κάθε αμπελόφυλλο και το τυλίγουμε προσεκτικά.
4. Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια κυκλικά σε μία κατσαρόλα που στον πάτο της έχουμε τοποθετήσει 3-4 ξυλάκια από σουβλάκι και από πάνω έχουμε στρώσει μερικά αμπελόφυλλα (για να μην κολλήσουν τα ντολμαδάκια), προσθέτουμε 2 κούπες περίπου ζεστό νερό και το λεμόνι.
5. Πάνω από τα ντολμαδάκια βάζουμε ένα βαρύ πιάτο για να μην διαλυθούν και σιγοβράζουμε το φαγητό για 50 λεπτά περίπου (μέχρι να μαλακώσει το ρύζι). Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό.

ΑΣΤΑΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

ΥΛΙΚΑ

1 αστακός 1-1,5 κιλό (ζωντανός)
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1,5 κουταλιά ζάχαρη σκούρα
1 κονσέρβα τοματοχυμός (περ. 250 γρ.)
1/2 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
500 γρ. σπαγγέτι, λιγκουίνια, σπαγετίνι ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μας
Εκτέλεση 1. Σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε μέσα τον αστακό. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει και μετά τον βγάζουμε και τον βάζουμε στην άκρη. Σουρώνουμε το νερό και το επαναφέρουμε στην κατσαρόλα, όπου ρίχνουμε το ζυμαρικό για να βράσει. Στραγγίζουμε μόλις είναι έτοιμο.
2. Στο μεταξύ σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Βάζουμε τον αστακό και ρίχνουμε τον τοματοχυμό. Αφήνουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε το κρασί. Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμη μέχρι να εξατμιστεί το οινόπνευμα και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
3. Βάζουμε τον αστακό χωριστά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και το ζυμαρικό σε ένα μεγάλο μπολ, το περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε σε πιάτα

ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΙΝΑ

Συστατικά
Στα γρήγορα
Κατηγορία
Τούρτες και κορμοί
Κύριο συστατικό
Σοκολάτα
Για το παντεσπάνι:
• 1 1/2 κ.γ. κονιάκ ή ρούμι
• 3/4 κ.γ. στιγμιαίος καφές
• 2/3 φλ. φαρίνα
• 3 κ.σ. κακάο σκόνη
• 1/2 κ.γ. σόδα
• 3 μεγάλα αβγά χωρισμένα
• 3/4 φλ. ζάχαρη
• 1/4 κ.γ. κρεμόριο ή 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
• 1/4 κ.γ. αλάτι

Για την κρέμα και την επικάλυψη:
• 4 φλ. κρέμα γάλακτος (όχι με λίγα λιπαρά) περίπου 700 γρ.
• 1/4 φλ. φρέσκο βούτυρο
• 1/4 φλ. ζάχαρη
• 600 γρ. κουβερτούρα (όσο γίνεται καλύτερη)
• 1/3 φλ. κονιάκ ή ρούμι
• 2 κ.γ. άρωμα βανίλιας

Για το σιρόπι:
• 1/2 φλ. νερό
• 4 κ.σ. ζάχαρη
• 4 κ.σ. κονιάκ ή ρούμι
Οδηγίες
Κρέμα:
1. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα
2. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και τη ζάχαρη, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίζει να βράζει η κρέμα.
3. Προσθέτουμε τα 550 γρ. από τα 600 της κουβερτούρας και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως και να ομογενοποιηθεί. Η φωτιά μας πρέπει να είναι χαμηλή.
4. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κονιάκ και τη βανίλια και ανακατεύουμε.
5. Ξεχωρίζουμε ένα φλυτζάνι από την κρέμα και το κρατάμε στην άκρη. Βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα σε ένα μπολ, την αφήνουμε να κρυώσει, την σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο.
6. Στο μεταξύ, βάζουμε τηνκρέμα που κρατήσαμε ξανά στο κατσαρολάκι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα 50 γρ. κουβερτούρας. ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και την βάζουμε σε άλλο δοχείο. Αυτή η κρέμα θα χρησιμεύσει ως επικάλυψη.
7. Βάζουμε και αυτή την κρέμα στο ψυγείο και τις αφήνουμε για 6 ώρες έως μία μέρα.

Παντεσπάνι:
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°
2. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 25Χ25 ή δύο στρογγυλά ταψάκια με διάμετρο περίπου 25 εκ. και τα στρώνουμε με λαδόκολα. Βουτυρώνουμε και τη λαδόκολα.
3. Λιώνουμε τον στιγμιαίο καφέ στο κονιάκ και το αφήνουμε στην άκρη
4. Κοσκινίζουμε τη φαρίνα με το κακάο και τη σόδα και τα αφήνουμε και αυτά στην άκρη
5. Χτυπάμε τα ασπράδια με το κρεμόριο (ή το χυμό λεμονιού) και το αλάτι σε μαρέγκα και σταδιακά προσθέτουμε το 1/4 του φλ. από τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να σφίξει η μαρέγκα, αλλά προσοχή μη το παρακάνουμε. Αφήνουμε την μαρέγκα στην άκρη
6. Χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη για 3' περίπου μέχρι να ασπρίσουν και προσθέτουμε το κονιάκ με τον καφέ
7. Ανακατεύοντας απαλά, προσθέτουμε στους κρόκους το 1/3 της μαρέγκας, κατόπιν τη μισή φαρίνα, το άλλο 1/3 της μαρέγκας, την υπόλοιπη φαρίνα και τέλος την υπόλοιπη μαρέγκα. Πρέπει να έχουμε ένα κάπως ομοιογενές μείγμα.
8. Στρώνουμε το μείγμα στα ταψάκια (το μείγμα είναι κάπως σφιχτό) και τα βάζουμε στο φούρνο. Εάν έχουμε ένα ταψί, το αφήνουμε για 18' περίπου, ενώ αν έχουμε δύο για 12'.
9. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα ακουμπάμε τα ταψιά σε σχάρα για να κρυώσουν.

Σιρόπι:
1. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με το νερό, προσθέτουμε το κονιάκ και το αφήνουμε να βράσει για λίγο.

Τούρτα:
(Αφού έχει κρυώσει καλά η κρέμα)
1. Βγάζουμε από το ψυγείο την πολλή κρέμα και την χτυπάμε για να γίνει σφιχτή σαν σαντιγύ
2. Αν έχουμε φτιάξει ένα παντεσπάνι, το κόβουμε με προσοχή δύο οριζόντια, ώστε να γίνουν 2. Βρέχουμε τα παντεσπάνια (από την πορώδη μεριά τους) με το σιρόπι.
3. Βάζουμε το ένα παντεσπάνι με τη βρεγμένη πλευρά προς τα πάνω.
4. Βάζουμε τα 3/4 περίπου της κρέμας πάνω στο παντεσπάνι, την απλώνουμε και βάζουμε από πάνω το άλλο παντεσπάνι, με τη βρεγμένη πλευρά προς τα κάτω.
5. Παίρνουμε τη σκούρα κρέμα και τη ζεσταίνουμε λίγο, να μπορεί να απλωθεί. Την απλώνουμε πάνω στο παντεσπάνι μας.
6. Το υπόλοιπο 1/4 της κρέμας το χρησιμοποιούμε για να καλύψουμε τα πλαϊνά.
7. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο και την αφήνουμε για τουλάχιστον 5 ώρες.

ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Τούρτα Σοκολάτα
Μερίδες: - Θερμίδες: - ανά μερίδα Υλικά:
• 8 Αυγό(ά)
• 225 γρ Ζάχαρη
• 100 γρ Αλεύρι
• 75 γρ. σκόνη ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Κακάο σκόνη
• 600 γρ. Κρέμα γάλακτος
• προεραιτικά Φλούδες σοκολάτας
Τρόπος παρασκευής
Προθερμαίνεται τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε 3 στρογγυλά ταψάκια (20 εκ).
Σε μπολ χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη να φουσκώσουν και να γινουν κρέμα. Προσθέτετε τη σοκολάτα, το αλεύρι και το κακάο και ανακατεύετε καλά με μεταλλικό πηρούνι.
Μοιράζετε το μείγμα στα 3 ταψάκια και ισιώνετε την επιφάνεια με σπάτουλα.
Ψήνετε για 20-25 λεπτά να φουσκώσουν και να πήξουν.Ξεφορμάρετε σε σχάρα και αφήνετε να κρυώσουν.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε την κρέμα σοκολάτας:
Λιώνετε τη σοκολάτα με 5 κουτ. νερό σε μπολάκι επάνω από νερό που βράζει (μπεν μαρί).
Αφήνετε να κρυώσει για 10 λεπτά.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με σύρμα, να φουσκώσει και να πήξει και ρίχνετε μέσα τη σοκολάτα σιγά-σιγά.
Βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Κόβετε τα 3 κέικ αλείφοντας το καθένα με λίγη κρέμα σοκολάτας το ένα επάνω στο άλλο.
Αλείφετε με λίγη κρέμα τα πλαϊνά και την επιφάνεια της τούρτας.
Βάζετε την υπόλοιπη κρέμα σε κορνέ με τελείωμα αστέρι και διακοσμείτε τη βάση και την επιφάνεια της τούρτας κάνοντας αστέρια το ένα δίπλα στο άλλο.
Σκορπάτε επάνω τις φλούδες σοκολάτας και τις φράουλες.
Βάζετε στο ψυγείο τουλάχιστον για 30 λεπτά πριν σερβίρετε.

ΣΟΥΦΛΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Σουφλέ Σοκολάτας
Μερίδες: 4 Θερμίδες: - ανά μερίδα Υλικά:
• 30 γρ. για όλες τις χρήσεις ΑΛΕΥΡΙ
• τους κρόκους χωριστά από τα ασπράδια από 6 ΑΥΓΑ
• 100 γρ. ΖΑΧΑΡΗ
• 80 γρ. κομμένη σε κομμάτια σοκολάτα ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ
• 30 γρ. (και λίγο επιπλέον για τη κρέμα) ΒΙΤΑΜ
• αρωματισμένo με λίγο τζίντζερ ή ποτό ΒΙΤΑΜ COMPLICE ΓΙΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ
Τρόπος παρασκευής
1. Λιώνετε το Βιτάμ σε μικρή κατσαρόλα. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με το σύρμα να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Αφήνετε το μείγμα κατά μέρος.
2. Χτυπάτε σε μπωλ τους κρόκους με τη ζάχαρη ώσπου να ασπρίσει το μείγμα. Σε άλλο μπωλ χτυπάτε τα ασπράδια μαρέγκα.
3. Λιώνετε τη σοκολάτα σε κατσαρόλα μπαιν - μαρί. Την αφήνετε λίγο να κρυώσει και τη ρίχνετε στην κατσαρόλα με το μείγμα του αλευριού μαζί με το μείγμα των κρόκων. Ανακατεύετε και προσθέτετε στο τέλος τη μαρέγκα ανακατεύοντας προσεχτικά.
4. Αλείφετε με λίγο Βιτάμ μικρά πυρίμαχα φορμάκια για σουφλέ και τα γεμίζετε λίγο παραπάνω από τη μέση με το μείγμα του σουφλέ (το μείγμα του σουφλέ πρέπει να φθάνει ως 2 εκ. κάτω από τα χείλη του σκεύους).
5. Ψήνετε το σουφλέ σε φούρνο προθερμασμένο στους 210 βαθμούς έως ότου φουσκώσουν τα σουφλέ για 40 ' περίπου. Σερβίρετε αμέσως γαρνίροντας με Βιτάμ Complice για ζαχαροπλαστική.

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΡΟΛΟ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ

Συνταγή:
Σοκολατένιο Ρολό με Κάστανα
Μερίδες: - Θερμίδες: - ανά μερίδα Υλικά:
• 350 γρ. Σοκολάτα γάλακτος
• 150 γρ. άχνη Ζάχαρη
• 150 γρ. μαλακό Βούτυρο
• 3 κουτ. Κονιάκ
• 325 γρ. (κονσ.) λιωμένα σε πουρέ Κάστανα
• 50 γρ. Σοκολάτα γάλακτος
Τρόπος παρασκευής
Λιώνετε τα 150 γρ. από τη σοκολάτα σε μπολάκι επάνω από νερό που σιγοβράζει. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το βούτυρο και ανακατεύετε.
Ρίχνετε στο μίγμα το κονιάκ και τον πουρέ από τα κάστανα. Χτυπάτε να γίνει απαλός χυλός. Αδειάζετε σε μακρόστενη φόρμα και βάζετε στο ψυγείο. Αφήνετε για 3 - 4 ώρες ή ώσπου να πήξει.
Ξεφορμάρετε σε μακρόστενη ή οβάλ πιατέλα. Λιώνετε τα υπόλοιπα 200 γρ. από τη σοκολάτα γάλακτος και περιχύνετε το ρολό. Ισιώνετε με φαρδύ μαχαίρι την επιφάνεια και αφήνετε να σκεπάσει και τα πλαϊνά. Βάζετε πάλι στο ψυγείο να παγώσει η σοκολάτα (για 1 ώρα περίπου). Με κοφτερό μαχαίρι ή με το εργαλείο που καθαρίζουν πατάτες ξύνετε τα 50 γρ. της σοκολάτας γάλακτος σε μπούκλες.
Γαρνίρετε το ρολό και σερβίρετε.

ΣΑΛΤΣΑ ΝΙΒΕΡΝΕΖ

Σάλτσα Νιβερνέζ

Υλικά
• 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
• 1 ποτήρι άσπρο κρασί αρετσίνωτο
• 2 κρεμμυδάκια
• Μαϊντανό, θυμάρι, δάφνη(δεμένα σε δεματάκι)
• 2 κρόκους χτυπημένους
• Αλάτι
• Πιπέρι



• Γαλική κουζίνα


Ετοιμασία
1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την μία σκελίδα σκόρδου με το βούτυρο και τον μαϊντανό, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μίγμα να σταθεί για λίγο.
2. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το κρασί, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο το δεματάκι με τα χόρτα και προσθέτουμε λίγο πιπέρι.
3. Μόλις τα υγρά μείνουν περίπου τα μισά, στραγγίζουμε το μίγμα μας, το βάζουμε σε μπαιν μαρί (με ζεστό νερό) προσθέτουμε τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά μας.

ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΚΑΡΥ

Σάλτσα με κάρυ

Υλικά
• 50 γρ. φρέσκο βούτυρο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μήλο ξυσμένο στον τρίφτη κρεμμυδιών
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
• 1 κουταλιά της σούπας κάρυ
• 1/2 ποτήρι του νερού πολτό ντομάτας
• 1/2 κιλό ζωμό κοτόπουλου (κύβο)
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι



• Ελληνική κουζίνα


Ετοιμασία
1. Βάζουμε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια.
2. Αφήνουμε το βούτυρο να λιώσει, τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά με ξύλινο κουτάλι, ρίχνουμε το ξυμένο μήλο και το κάρυ και ανακατεύουμε καλά μέχρι το μίγμα μας να γίνει λείο.
4. Προσθέτουμε λίγο-λίγο τον ζωμό (ζεστό), τον ντοματοπελτέ, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
5. Αφήνουμε την σάλτσα να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου.

ΜΑΡΕΓΚΑ

Μαρέγκα

Υλικά
• 3 ασπράδια αυγών
• 2/3 της κούπας ζάχαρη


• Ελληνική κουζίνα
Ετοιμασία
Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια των αυγών πολύ καλά και προσθέτουμε σιγά-σιγά την ζάχαρη συνεχίζοντας τι χτύπημα μέχρι να διαλυθεί.

Η μαρέγκα χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική κυρίως. Επαλείφεται σε γλυκά πριν αυτά ψηθούν ώστε με το ψήσιμο να σχηματιστεί μια γυαλιστερή κρούστα.

ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΕΥΚΟΛΗ

Μαγιονέζα εύκολη

Υλικά
• 1 κούπα γάλα
• 1 κούπα νερό
• 7 κουταλιές κόρν φλάουρ
• 2 κουταλάκια μουστάρδα
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κουταλάκι άσπρο πιπέρι
• 2 κουταλάκι ξύδι
• 1/2 κούπα λάδι
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 2 κρόκους αυγών


• Γαλική κουζίνα
• Γρήγορη ετοιμασία


Ετοιμασία
1. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα με 1/2 κούπα νερό να κάψει.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε το υπόλοιπο νερό, διαλύουμε το κόρν φλάουρ καλά και το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μίγμα μας να γίνει λείο και ομοιόμορφο.
3. Ρίχνουμε την κρέμα μας σε ένα γυάλινο μπολ και την αφήνουμε να γίνει χλιαρή.
4. Ανακατεύουμε την μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι, το ξύδι και τα αυγά και τα χτυπάμε με ένα βαρύ ασημένιο πιρούνι (αν έχουμε) μέχρι να ενωθούν καλά και ρίχνουμε το μίγμα μας σιγά-σιγά στην κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Στην συνέχεια προσθέτουμε εναλλάξ το λάδι (λίγο-λίγο) και το λεμόνι ανακατεύοντας συνεχώς.
Το πρόβλημα με τη μαγιονέζα είναι οτι "κόβει" εύκολα. Αν κόψει:
1)Σε ένα γυάλινο μπολ βάζουμε 2-3 σταγόνες νερό και προσθέτουμε εκεί την κομμένη μαγιονέζα λίγη-λίγη ανακατεύοντας συνεχώς ή
2)Σε ένα γυάλινο μπολ ετοιμάζουμε ένα νέο μίγμα με το αλάτι, το ξύδι, το πιπέρι, την μουστάρδα και το αυγό και μόλις το νέο μίγμα αρχίσει να πήζει προσθέτουμε λίγη-λίγη την κομμένη μαγιονέζα ανακατεύοντας συνεχώς.
Συνοδεύει: Ψάρια ψητά, Σαλάτες, Ομελέτες

ΛΟΥΚΟΥΜΙΑ

Λουκούμια
.2 κιλα ζάχαρι
.1 1/2 φλυτζάνι κορνφλάουερ
.6 φλυντζάνια νερό
.1 φακελάκι μαστίχα
.1 φακελάκι βανίλια
.Ροδόνερο
.1 σακουλάκι ζελατίνα
.1/2 φλυτζάνι καρβουντισμένα ψιλοκομένα αμύγδαλα
.Ζάχαρι Άχνη
Αναμιγνύετε την ζάχαρι με το κορνφλάουερ καλά σε μία κατσαρόλα.
-Προσθέτετε ανακατεύοντας το νερό, την βανίλια την μαστίχα, το ροδόνερο την ζελατίνα και τα αμύγδαλα.
-Βράζετε σε σιγανη φωτια μέχρι να δέσει
-Μόλις πήξει το κατεβάζετε και το αδειάζετε σε ένα λαδωμένο ταψάκι.
-Το αφήνετε να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο για 7 ωρες.
-Το βγάζετε απο το ψυγείο το κόβετε σε κυβάκια της αρεσκειάς σας και το κυλάτε σε μία πιατέλα με άχνη ζάχαρι.

ΚΡΕΜΕΣ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ

Συνταγή:
Κρέμες με Φρούτα
Μερίδες: - Θερμίδες: - ανά μερίδα Υλικά:
• 125 γρ. Ζάχαρη
• 1 κουτ. Κορνφλάουρ
• 600 γρ. Γάλα
• 1 Χυμός και Ξύσμα λεμονιού
• 2 Αυγό(ά)
• 200 γρ. Κρέμα γάλακτος
• 1 φακελάκι Ζελατίνα
• 4 κουτ. Νερό
• 60 γρ. ψιλοκομμένα Κερασάκια γλυκό
• 2 ψιλοκομμένα Νεραντζάκια γλυκό
Τρόπος παρασκευής
Ανακατεύετε τη ζάχαρη και το κορν - φλάουρ με 2 κουτ. από το γάλα. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο γάλα με το ξύσμα και τον χυμό λεμόνι.
Αφήνετε να βράσουν για 1 - 2 λεπτά και σβήνετε τη φωτιά. Αφήνετε να κρυώσει για 15 λεπτά και προσθέτετε το μίγμα με το κορν - φλάουρ. Ανάβετε πάλι το μάτι της κουζίνας και ανακατεύετε να γίνει πηχτή κρέμα. Βγάζετε από τη φωτιά. Σε μπολ ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος με τα αυγά. Ρίχνετε στην κρέμα, ανάβετε πάλι το μάτι και ανακατεύετε να γίνει τόσο πηχτή η κρέμα, ώστε να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Μην την αφήνετε να βράσει, γιατί θα "κόψει".
Διαλύετε τη ζελατίνη στο νερό και ρίχνετε στην κρέμα. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε να κρυώσει. Μοιράζετε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε 8 ατομικά φαρμάκια και ρίχνετε μέσα την κρέμα. Βάζετε στο ψυγείο να πήξουν καλά. Βυθίζετε για 1 λεπτό σε καυτό νερό και ξεφορμάρετε. Βάζετε σε πιατέλα και σερβίρετε.

ΚΟΡΜΟΣ

Συνταγή:
Κορμός
Μερίδες: 10 Θερμίδες: - ανά μερίδα Υλικά:
• 80 γρ.για όλες τις χρήσεις ΑΛΕΥΡΙ
• 4 ΑΥΓΑ
• 80 γρ. ΖΑΧΑΡΗ
• 125 γρ. ΖΑΧΑΡΗ ΑΧΝΗ
• 350 γρ. σοκολάτα ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ
• 225 γρ. ΒΙΤΑΜ
• 1 κουταλιά ΡΟΥΜΙ
• ξύσμα από 1/2 ΛΕΜΟΝΙ
ια το παντεσπάνι:
4 αυγά
80 γρ. ζάχαρη
ξύσμα από ½ λεμόνι
80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση:
350 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
225 γρ. ΒΙΤΑΜ
125 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά ρούμι
1. Στρώνετε ρηχό μακρόστενο ταψάκι με χαρτί ζαχαροπλαστικής ή λαδόχαρτο, αλειμμένο με ΒΙΤΑΜ. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
2. Χτυπάτε σε μπωλ τα κροκάδια με λίγη από τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού ώσπου να ασπρίσουν. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα με την υπόλοιπη ζάχαρη και προσθέτετε ανακατεύοντας προσεχτικά στο μίγμα των αυγών. Ρίχνετε το αλεύρι. Ανακατεύετε.
3. Απλώνετε ομοιόμορφα το μίγμα στο ταψάκι και το ψήνετε 10 με 12 λεπτά. Αναποδογυρίζετε το παντεσπάνι σε καθαρή πετσέτα πασπαλισμένη με ζάχαρη και ξεκολλάτε το λαδόχαρτο. Τυλίγετε το παντεσπάνι όσο είναι ακόμη ζεστό και με τη βοήθεια της πετσέτας σε ρολό. Αφήνετε το παντεσπάνι να κρυώσει.
4. Λιώνετε την κουβερτούρα σε μπαιν-μαρί και την αφήνετε να κρυώσει. Χτυπάτε σε μπωλ το ΒΙΤΑΜ με τη ζάχαρη άχνη ώσπου να αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτετε στο μίγμα τη λιωμένη σοκολάτα και το ρούμι και ανακατεύετε να αναμιχθούν καλά τα υλικά.
5. Ξεδιπλώνετε το παντεσπάνι και πετάτε το λαδόχαρτο. Απλώνετε τα 2/3 της κρέμας σοκολάτας πάνω στο παντεσπάνι και το ξανατυλίγετε ρολό. Απλώνετε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω και με το πιρούνι τραβάτε γραμμές. Κόβετε ένα κομμάτι από το ρολό και το τοποθετείτε στο πλάι του κορμού. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.

ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΡΟΛΟ

Συνταγή:
Γαλοπούλα Ρολό
Μερίδες: 4 Θερμίδες: 300 ανά μερίδα Υλικά:
• 550 γρ. στήθος γαλοπούλας (για ρολό, χωρίς πέτσα και κόκαλο)
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 20 μεγάλα φύλλα δυόσμου
• 2 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου
• 1 κουταλιά σούπας λάδι
• 4 κουταλιές σούπας γιαούρτι (με χαμηλά λιπαρά)
• αλάτι, πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
1. Ξεφλουδίζετε τις σκελίδες του σκόρδου και τις ψιλοκόβετε. Πλένετε τα φύλλα του δυόσμου και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια.
2. Απλώνετε το στήθος σε καθαρή επιφάνεια και το αλατοπιπερώνετε ελαφρώς και από τις δύο πλευρές. Ρίχνετε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια το σκόρδο και την πάπρικα. Το τυλίγετε σε ρολό και το δένετε με σχοινί ή το βάζετε σε ειδικό δίχτυ.
3. Τοποθετείτε το ρολό σε ταψί και το αλείφετε με το λάδι. Ρίχνετε στο ταψί το ζωμό και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 50 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί καλά το ρολό. Για να δοκιμάσετε αν είναι έτοιμο το ρολό μπορείτε να το τρυπήσετε, στο κέντρο, με ένα πιρούνι ή σουβλάκι. Αν δεν βγουν ροζ υγρά τότε είναι ψημένο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ανοίγετε το φούρνο κατά διαστήματα και περιχύνετε το ρολό με τους ζωμούς που υπάρχουν στο ταψί.
4. Μόλις ψηθεί το ρολό το βγάζετε από το ταψί, το τοποθετείτε σε πιατέλα σερβιρίσματος και το διατηρείτε ζεστό. Στη συνέχεια ρίχνετε το γιαούρτι στο ταψί και το ανακατεύετε με το ζωμό που έχει μείνει από το ψήσιμο. Το ξαναβάζετε στο φούρνο και το ζεσταίνετε για λίγο, χωρίς να το αφήσετε να πάρει βράση για να μην κόψει το γιαούρτι.
5. Κόβετε το ρολό σε ροδέλες, περιχύνετε με τη σάλτσα του γιαουρτιού, πασπαλίζετε με λίγη πάπρικα και σερβίρετε.
Για να μη στεγνώσει το ρολό στο φούρνο, μπορείτε να το ψήσετε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος για να πάρει χρώμα το ρολό.

ΑΣΠΡΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΒΑΣΙΛΙΚΟ

Υλικά 3 ασπράδια αυγών 2/3 της κούπας ζάχαρη	Ελληνική κουζίνα
Ετοιμασία Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια των αυγών πολύ καλά και προσθέτουμε σιγά-σιγά την ζάχαρη συνεχίζοντας τι χτύπημα μέχρι να διαλυθεί. Η μαρέγκα χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική κυρίως. Επαλείφεται σε γλυκά πριν αυτά ψηθούν ώστε με το ψήσιμο να σχηματιστεί μια γυαλιστερή κρούστα.