ΚΡΟΥΑΣΑΝ

ΚΡΟΥΑΣΑΝ
Συστατικά

* 1 μικρό κομματάκι μαγιά μπύρας περίπου 30 γρ. ή ξερή 13 γρ.
* 1/3 φλυτζάνι ζάχαρη
* 3 3/4 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι
* 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
* 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
* 1 φλυτζάνι περίπου γάλα



1. Μέσα σε ένα μπωλ ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί.
2. Ζυμώνετε να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική, να μην κολλάει.
3. Εάν είναι στεγνή πολύ απλά προσθέστε μία κουταλιά γάλα.
4. Σκεπάζετε και την αφήνετε σε μέρος ζεστό να "ξεκουραστεί" για μισή ώρα περίπου.
5. Μετά τοποθετείστε το μπωλ στο ψυγείο και το αφήνετε για 8 ώρες ή όλη νύχτα.
6. Την επόμενη μέρα σε μίξερ χτυπάτε 1/2 κιλό βούτυρο με 2 κουταλιές αλεύρι μέχρι να γίνει το μείγμα λείο.
7. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο, τυλίξτε τη με διάφανη μεμβράνη και αφήστε τη να πέσει από τα χέρια σας στο τραπέζι τρεις φορές ώστε να φύγει ο αέρας.
8. Ξετυλίξτε τη και σε μία αλευρωμένη επιφάνεια ανοίξτε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο και αλείψτε βούτυρο τα 3/4 της επιφάνειας.
9. Πάρτε τη μία άκρη φέρτε τη στη μέση και επαναλάβετε το ίδιο με την άλλη άκρη, διπλώστε τη ζύμη δηλαδή στα 3.
10. Τοποθετείστε τη ζύμη στο ψυγείο αφού την τυλίξτε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε για 2 ώρες τουλάχιστον.
11. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία άλλες 2 φορές.
12. Τέλος ανοίγετε την ζύμη την κόβετε σε τρίγωνα ανάλογα με το μέγεθος που θέλετε να έχουν τα κρουασάν...
13. Είστε έτοιμοι πλέον να κάνετε τα κρουασάν είτε γεμιστά είτε σκέτα.
14. Ψήνετε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

ΚΡΕΠΑ

ΚΡΕΠΑ, ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΚΡΕΠΕΣ

ΥΛΙΚΑ

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 αυγά
• 1/2 λίτρο γάλα
• 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο αγελάδος (για τη ζύμη και το τηγάνι)
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κτσ ρούμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και βάζουμε τον χυλό στο ψυγείο για μία ώρα. Αν έχουμε υποψίες ότι μπορεί να υπάρχουν γρομπαλάκια, σουρώνουμε σε ψιλή σήτα. Καίμε ένα τηγάνι και το αλείφουμε με βούτυρο κάθε δύο κρέπες με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, το οποίο έχουμε τυλίξει με βαμβάκι. Σωρεύουμε τις κρέπες, τις οποίες κρατάμε σκεπασμένες με ένα υγρό πανί.

Μπουρίτος με κιμά


Υλικά
για τις τορτίγιες
450 γρ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά σούπας φυτικό λίπος
200 ml νερό κρύο (περίπου)
για τη γέμιση
500 γρ. κιμά
150 ml μπύρα
30 ml σάλτσα σόγιας
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 – 5 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα ροδέλες
3 κουταλιές σούπας βούτυρο
αλάτι και πιπέρι
πιπεριές τσίλι αποξηραμένες (όσες αντέχετε)

Εκτέλεση
Αναμιγνύετε σε μπολ το αλεύρι με τη μπέικιν και το αλάτι. Προσθέτετε το μαγειρικό λίπος και λίγο – λίγο το νερό, ζυμώνοντας ταυτόχρονα, μέχρι να πάρετε μια σφιχτή ζύμη. Την χωρίζετε σε 12 μέρη και ανοίγετε κάθε μέρος σε στρογγυλό φύλλο, διαμέτρου 15 εκατοστών περίπου. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε αλεύρι, γι’ αυτό ανοίξτε τα φύλλα ανάμεσα σε 2 πλαστικές μεμβράνες φαγητού. Ψήνετε τις τορτίγιες σε αντικολλητικό τηγάνι και από τις πλευρές, μέχρι να χρυσοκοκκινίσουν.
Σε τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και καβουρδίζετε τον κιμά με τα κρεμμύδια. Σβήνετε με την μπύρα, προσθέτετε τη σάλτσα σόγιας, τις πιπεριές κοπανισμένες ή χοντροτριμμένες και το αλατοπίπερο. Σιγοβράζετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Μοιράζετε τον κιμά στις 12 τορτίγιες, τις τυλίγετε σε ρολό και τις σερβίρετε ζεστές.